Yeşil mercimek unu, kurutulmuş mercimeklerin öğütülmesi ile elde edilen besleyici bir un çeşididir. Modern buğdaydan elde edilen una kıyasla daha yüksek protein ve lif içeriğine sahip olan yeşil mercimek unu, günlük diyette sağlıklı beslenmeye katkı sağlar. Sindirimi destekleyici etkisi, uzun süreli tokluk hissi vermesi ve kan şekeri seviyelerini dengelemesi, yeşil mercimek ununun faydaları arasındadır. Besin değeri açısından oldukça zengin olan yeşil mercimek unu, demir, folat ve potasyum gibi önemli minerallerin yanı sıra B6 ve B9 (folat) gibi B grubu vitaminleri içerir. 

Yeşil Mercimek Ununun Öne Çıkan Özellikleri;

Yüksek Protein İçeriği: Yeşil mercimek unu, bitkisel kaynaklı protein bakımından oldukça zengindir. Özellikle vejetaryen ve vegan beslenenler için önemli bir protein kaynağıdır. Yüksek Lif İçeriği: Sindirim sağlığı için gerekli olan lif açısından zengindir. Lif, sindirimi düzenler ve tokluk hissi sağlar. Yüksek Mineral ve Vitamin İçeriği: Yeşil mercimek unu; demir, folat, potasyum gibi mineraller ile B vitaminleri (B6 ve B9) açısından zengin bir kaynaktır. Bu besin öğeleri vücut fonksiyonları için hayati önem taşır. Düşük Glisemik İndeks: Yeşil mercimek unu ile üretilen besinler, kan şekerinin dengelenmesine yardımcı olur, bu da diyabet yönetiminde fayda sağlamaktadır. Kalp Sağlığına Faydaları: Düşük doymuş yağ ve yüksek lif içeriği, kalp sağlığını destekler ve kolesterol düzeylerinin kontrol altında tutulmasına yardımcı olmaktadır.