Sandviç Ekmeği

Malzemeler;

Ana Hamur:

800 gr Yediveren Tam Buğday Unu 

500 gr Su

12 gr Tuz

16 gr Yaş Maya

Hazırlanışı;

1. Ana hamur malzemeleri hepsi yoğurma kazanına alınır. Hamurun sıcaklığı 25ºC gelince kazandan çıkarılır. 

2. Hamur katlanıp 30 dk üzeri örtülü ortam sıcaklığında dinlendirilir. 

3. Dinlenen hamur baget tavalarına alınır.

4. Önceden ayarlanmış fermantasyon kabinine %62 nem 26ºC 30 dk mayalandırılır.

5. Mayalanan hamur önceden ısıtılmış 210ºC 3 sn buhar 40 dk pişirilir (buhar verildikten sonra fırın sıcaklığı 200ºC düşürülür). 

6. Rüzgarsız ortamda soğutulur.