Roll Ekmek

Malzemeler;

Ana Hamur;

1000 gr (1 kg) Yediveren Çok Amaçlı Beyaz Unu

15 gr (1 Y.K) Tuz

26 gr (2 Y.K) Toz Şeker

50 gr (3,5 Y.K) Sıvıyağ

615 gr (3 S.B) Su

20 gr (1,5 Y.K) Maya

Hazırlanışı;

1. Ana hamur malzemeleri hepsi yoğurma kazanına alınır. Hamurun sıcaklığı 24ºC gelince kazandan çıkarılır. 

2. Hamur yağlı kaba alınır ve bir defa katlama yapılıp 30 dk dinlendirilir. 

3. Dinlenen hamur 90 gr gramajlanıp bezelenir ve 10 dk üzeri örtülü ortam ısısında dinlendirilir.

4. Önceden ayarlanmış fermantasyon kabinine %65 nem 28ºC 30 dk mayalandırılır. 

5. Mayalanan hamur önceden ısıtılmış 210ºC 3 sn buhar 25 - 30 dk pişirilir (buhar verildikten sonra fırın sıcaklığı 200ºC düşürülür).

6. Rüzgarsız ortamda soğutulur.