Ekşi Mayalı Siyez - Gacer Unu Ekmeği

Malzemeler;

Buğday Ekşi Hamuru:  

100 gr Yediveren Buğday Unu

100 gr Su

50 gr Ana ekşi (ekşi maya yapımında kullanılan, canlı ve aktif durumdaki temel maya)

Ana Hamur:

100 gr Buğday Ekşi Hamuru

500 gr Gacer Tam Buğday Unu

500 gr Siyez Tam Buğday Unu

1000 gr (5 S.B) Su

17 gr (1 tepeleme yemek kaşığı) Tuz

Hazırlanışı;

1. Ana hamur malzemeleri hepsi yoğurma kazanına alınır. Hamurun sıcaklığı 27ºC gelince kazandan çıkarılır.

2. Hamur yağlı kaba alınır ve 400 gr gramajlanıp yuvarlak tost kalıplarına alınır. 

3. Ortam sıcaklığında 1 - 2 saat dinlendirildikten sonra 12 - 18 saat +4ºC dolapta soğuk fermantasyona bırakılır.

4. Önceden ayarlanmış fermantasyon kabinine %72 nem 28ºC 30 dk mayalandırılır.

5. Mayalanan hamur önceden ısıtılmış 230ºC 3 sn buhar 40 dk pişirilir (buhar verildikten sonra fırın sıcaklığı 215ºC düşürülür)

6. Rüzgarsız ortamda soğutulur.