Ekşi Mayalı Siyez - Dinkel Ekmeği

Malzemeler;

Siyez Ekşi Hamuru: 

50 gr Siyez Tam Buğday Unu

50 gr (¼ su bardağı) Su

25 gr (1,5 yemek kaşığı dolusu) Ana Ekşi (ekşi maya yapımında kullanılan, canlı ve aktif durumdaki temel maya)

Ana Hamur:

100 gr Siyez Ekşi Hamuru

400 gr Siyez Tam Buğday Unu

100 gr Dinkel Tam Buğday Unu

350 gr Su

8 gr (1 tepeleme T.K) Tuz

Hazırlanışı;

1. Ana hamur malzemeleri hepsi yoğurma kazanına alınır. Hamurun sıcaklığı 25ºC gelince kazandan çıkarılır. 

2. Hamur yağlı kaba alınır ve 500 gr gramajlanıp tost kalıplarına alınır. 

3. Ortam sıcaklığında 1 - 2 saat dinlendirildikten sonra 12 - 18 saat +4ºC dolapta soğuk fermantasyona bırakılır

4. Önceden ayarlanmış fermantasyon kabinine %72 nem 28ºC 30 dk mayalandırılır

5. Mayalanan hamur önceden ısıtılmış 230ºC 3 sn buhar 40 - 45dk pişirilir (buhar verildikten sonra fırın sıcaklığı 215ºC düşürülür).

6.Rüzgarsız ortamda soğutulur.