Dinkel Tam Buğday Ekmeği

Malzemeler;

500 gr Dinkel Tam Buğday Unu

400 gr Su

8 gr Tuz

15 gr Yaş Maya

Hazırlanışı;

1. Malzemelerin hepsi hamur kazanına bir alınır, suyun %60 (250 gr su) kazana eklenir (tuz ve yaş maya birbirine temas ettirilmeden kazanın ayrı bölgelerine eklenir). Hamur kuru döndükçe su eklenmeye devam edilir.

2. Hamurun sıcaklığı 26°C ulaşınca 400 – 500 gr tost kalıplarına 350 – 400 gramdan gramajlanır.

3. Önceden ayarlanmış 28°C %72 nem fermantasyon kabininde 30 dk bekletilir.

4. Önceden ayarlanmış taş tabanlı fırında 230°C 3 sn buhar 45 – 50 dk pişirilir (buhar verildikten sonra fırın sıcaklığı 215°C düşürülür).

5. Rüzgarsız ortamda soğutulur.